中华民族之国粹---黄酒

黄酒是世界历史悠久的饮料酒之一，是中华民族之国粹。在三大发醇古酒黄酒、啤洒和白酒中，唯黄酒始于我国。

我国酿制黄酒的历史时间十分久远，相关黄酒的发源，现阶段有多种多样观点。有说仪狄酿酒的，也是有说杜康酿酒的；有说起源于黄帝阶段的，有说酒与乾坤与此同时的……

在这种传说中，被业内认同的则是在我国魏晋专家学者江统明确提出的当然发醇理论。在《酒诰》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不绝，委余空桑，气积成味，久蓄气芳，本出自于此，不由自主验方。”这儿，江统明确提出了剩饭剩菜当然发醇成酒的思想观点，十分合乎科学合理大道理，也较为有感染力。黄酒是大自然的产物。当代科研证实，酒是在于人们造成于这一星体上的。当地球上问世了含糖量或含小麦粉的绿色植物时，在适合溫度、必需水份、发酵菌的效果下，酒就造成了。

如今，从绍兴或绍兴紧邻地域考古新发现的客观事实中，我们可以实体证实该地区的制酒史或酒的起源。1973年，余姚河姆渡（以前所属绍兴地域（府））出土文物了大批量的水稻和相近酒器的陶瓷器，表明至今已有7000很多年的绍兴地域已经有酒酿或谷类酒的酿制。2005年，绍兴嵊州小黄山旧址挖掘中，也看到了大批量的粮食作物谷类存留和陶瓷器，证实在10000年前人力栽种粮食作物谷类已经有很有可能，并为制酒给予了物质生活。

黄酒有宣布文本记载是在春秋战国时期越王勾践句践时期。《国语》的“越语上”篇中记载越王勾践为提升国家人口填补军力和人力，曾选用过一系列奖赏生孕的现行政策和对策，记载道：“生老公，二壶酒，一犬；生女人，二壶酒，一豚。”《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦组织编写的综合型史籍。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中，有“越王勾践苦乌程之耻，欲体恤民情……有酒流之江，与民同之”的记载。黄酒有文本记载2500多年历史时间的观点，便是以上两个史籍中的。

我国黄酒原产地比较广泛，种类许多，其中被人熟知的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏的丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒这些。可是被我国制酒界认可的，有名气、能意味着我国黄酒整体特点的，首先推荐绍兴酒。

开始以绍兴地名大全做为地区我国名酒之名的当推南北朝梁元帝萧绎所着的《金楼子》一书，书中道：“银瓯一枚，贮山阴米酒。”绍兴酒到宋代才真真正正命名。北宋末年，金兵南下，宋高宗南躲避难，越州升为绍兴府，绍兴酒做为供品进到朝廷。明清时期，绍兴酒发展趋势进到高峰时段，不但花的分类多种多样，并且品质上乘。清朝饮食搭配名着《调鼎集》中道：“求其味甘、色清、气香、力醇之佳品，惟陈绍兴酒为首。”清朝袁枚在《随园食单》中赞扬：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名流耆英，长留世间，看尽人情世故并且质愈厚”。清宣统二年（1910年），沈永和墨记老酒坊酿制的善制酒，做为绍兴酒的意味着，参与南京举行的南洋劝业会展览会，得到清廷授予的荣誉，为绍兴酒争取了首份荣誉。