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地 址：浙江省湖州市吴兴区埭溪镇山背村七庄工业园北单元
绍兴酒是中国米酒的杰出代表。因酿坊所处部位与操作方法的差别，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大派系。位于绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称之为“西帮”，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为“东帮”。
绍兴酒一般在阴历七月制酒曲，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘）。降雪前后左右正式开始酿酒，到来年春分完毕，发醇时间长达八十多天。酿酒以檽米为原材料，通过筛米、浸米、蒸米饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发醇、开耙、灌罐后酵、榨酒、回应、勾调、煎酒、灌罐特酿（3年以上）等流程造出制成品酒。绍兴酒的首要种类有元红葡萄酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大种类。酿制绍兴酒的软件绝大多数为木、竹及陶瓷产品，少许为锡产品，关键有瓦缸、酒坛、草气缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、布氏漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。
绍兴市酿酒的时间十分久远，文本记录追朔至战国时期。这儿土壤富饶，气侯柔和，日照充裕，四季分明，又有鉴湖这一充沛而高品质的水资源。绍兴酒原产地关键分散在鉴湖水体地区，包含绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。截止到2004年，绍兴市地域一共有酿酒厂八十好几家，米酒总产值26.4万吨级，占黄酒各地米酒生产量的14.7%。
